Буженина в фольге — праздничный семейный рецепт в картинках

Домашняя буженина запеченная в тесте

Буженина, приготовленная таким способом сочнее и мягче, чем блюдо, запеченное в рукаве или фольге. Ценность представляет не только сама буженина, но и тесто с хрустящей зажаренной корочкой, пропитанное мясным ароматом и соком.

Продукты:

• 500 г свиного мяса (шея, окорок);
• 2-3 чесночных зубчика;
• 30 мл масла;
• щепоть сушеного базилика;
• 20 г горчицы;
• 90 мл воды;
• 320-350 г муки;
• перец и соль по необходимости.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить.
2. Натереть базиликом, перцем, солью и специями по выбору, смешанными предварительно с маслом.
3. Чеснок очистить, порезать кусочками.
4. Нашпиговать свинину чесночными дольками. Обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 24 часа.
5. В миску влить воду, добавить щепоть соли (по желанию) и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
6. Раскатать полученное тесто толщиной примерно в 1 – 1,5 см. Положить в центр свинину и обернуть ее тестом.
7. Края хорошенько защипнуть, оставив сверху в нескольких местах тесто не закрытым, чтобы выходил пар.
8. Противень смазать маслом и выложить «вареник» в него. Поставить в горячую духовку, выпекать час.
9. Оставить в духовке буженину до полного охлаждения устройства. Перед подачей выдержать несколько часов в холодильнике.

Приготовление

Весь процесс получения мясного деликатеса будет состоять из двух шагов.

1. Маринуем мясо

На первом основном этапе мясо сначала промываем под проточной водой, промокаем чистыми полотенцами или салфетками. Затем выкладываем его на разделочную доску и начинаем натирать смесью специй. Я обычно смешиваю любую приправу для мяса, соль, перец, паприку, немного куркумы, кавказскую приправу и хмели-сунели.

Перец горошком лучше не добавлять, а то потом за столом будет для кого-то из гостей сюрприз. Наш мясной кусок хорошенько натираем этой смесью со всех сторон массирующими движениями. Если специи останутся, то не страшно. Ими можно будет в дальнейшем посыпать мясо сверху.

Чистим морковку и чеснок. Если зубочки чеснока крупные, то их можно разрезать пополам. Морковку нарезаем небольшими кусочками, но что бы они получились толстенькими.

Затем с боков по периметру мясного кусочка делаем небольшие надрезы, или даже проколы кончиком очень хорошо заточенного ножа. В получившиеся углубления необходимо поместить морковку и чеснок. Одно углубление для морковки, другое для чеснока. Вместе их вставлять не следует!

После этого кладем наверх и вниз мясного куска по одному лавровому листу, посыпаем мясо сверху оставшимися специями и плотно заворачиваем его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Отправляем мясо в таком состоянии в холодильник желательно на сутки, но если времени мало, то будет достаточно и одной ночи. Первый этап на этом закончен.

2. Запекаем буженину в духовке

Второй этап начинается с того, что по прошествии отведенного времени достаем мясо, перекладываем его в форму для запекания и плотно заворачиваем в фольгу, предварительно удалив лавровые листы.

Будущую буженину нужно положить на матовую сторону фольги. Форму можно предварительно смазать буквально парой капель подсолнечного масла. Завернуть мясо необходимо как можно плотнее, чтобы в процессе приготовления из фольги не потек сок.

Получившийся сверток отправляем в разогретую духовку и при температуре 180 С готовим его 1 час. Если мясо было не очень молодое, то время приготовления можно увеличить минут на 15.

Как только сработал таймер, достаем мясо и даем ему остыть. Ведь буженина — это блюдо, считающееся холодной закуской. Кстати его можно кушать и теплым и даже горячим. Вкус от этого не меняется. Здесь все будет зависеть от пожеланий гостей или членов семьи. В моей семье мы сразу кушаем буженину теплой, а на следующий день уже в холодном виде.

Приготовленное по такому рецепту мясо получается нежным и вкусным, а специи придадут ему дополнительной пикантности. Для тех, кто не любит приправы (я имею в виду детей), можно обрезать получившуюся из них сверху прослойку.

Буженина из свинины по-домашнему отлично подойдет для праздничного стола в роли холодной закуски. Плюс ее в том, что можно приготовить заранее — за 2, а то и 3 дня до праздника и убрать в холодильник. Ведь каждая хозяйка знает, насколько суматошный день 31 декабря, а домашний мясной деликатес на стол уже готово. Да и в качестве основного горячего блюда на стол ее тоже можно подать. Идеально сочетается мясо с моченой рябиной и домашней аджикой.

Да и детям в школу лучше  собрать бутерброд не с колбасой, как многие привыкли, а с домашней бужениной. Так что готовьте на здоровье!

А из бульона, который остался после запекания буженины, можно сварить супчик, заправить тушеные овощи, добавить в вареную картошку или просто заморозить в морозильной камере холодильника до лучших времен.

А  в этих статьях я поделился рецептом самого вкусного шашлыка и приготовлением мяса с гриами в молочной подливке.

Буженина из свинины в домашних условиях

Предлагаю начать нашу подборку с классики. Приготовим с Вами аппетитную буженину в духовке. Да и самый большой акцент сделаем на маринаде. В данном рецепте мы будем использовать всего два вида приправ: паприку и молотый черный перец. Вы же можете заменить их на свои излюбленные специи.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

• Мякоть свиная — 1,400 гр.
• Чеснок — 7 зубчиков
• Морковь — 1 шт.
• Перец черный — горсть
• Паприка молотая — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Давайте начнем наше приготовление с подготовки мяса. Мякоть хорошенько промываем под проточенной водой. А после подсушиваем при помощи бумажных или тканевых полотенец.

2. Теперь займемся подготовкой овощей. Морковь и чеснок зачистите от кожицы, и шелухи. Затем немного измельчите, нарезав на кусочки размером не более 2 см.

Заранее подготовьте перец горошком. Чтобы во время работы не бегать, а всё было под рукой.

3. Приступаем к процессу нашпиговывания. Будем начинять наше мясо резаными овощами. Но для начала сделаем в свинине несколько проколов.

Проколы делаем с двух сторон на расстоянии 3-4 см. Шпигуем каждое отверстие кусочком моркови, чеснока и горошка. Таким образом поступаем со всем мясом.

Далее маринуем мякоть в наборе приправ. В нашем случае сюда относится паприка красная и перец черный молотый. Вы же можете использовать в приготовлении свои излюбленные специи.

Смешаем два вида приправ в одной чаше. Затем полученной смесью тщательно обмазываем свинину.

Мариновать мясо будем в течение 2 часов, не меньше. Можно уделить данному процессу немного больше времени, но сокращать нельзя.

Приступаем к тепловой обработке свинины. Будем запекать мясо в духовом шкафу, заранее разогреваем его до 160 градусов.

Выложите мякоть на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Затем сюда же вливаем 300-400 мл. воды и отправляем противень в духовку на 2 часа.

Во время запекания буженину периодически поливаем водой. Если же вода полностью выкипит, добавьте ещё небольшое количество жидкости на противень.

Спустя заявленное время вынимаем мясо из духовки. Даём ему немного остыть и приступаем к нарезке. Резать будем в зависимости от Ваших пожеланий. Если будете подавать свинину в качестве бутерброда на хлебе, то кусочки будут тоньше по размеру. Также можно выложить мясо к гарниру, в качестве второго блюда.

Буженина из свинины в духовке , в рукаве — сочная и вкусная

Расписываю этот вариант достаточно подробно. Потому что применяю его чаще всех других. Он прост в исполнении и результат радует всегда. Главное, соблюсти время приготовления и температуру духовки. Рекомендую этот способ всем начинающим хозяйкам.

Если вы и ещё никогда не запекали буженину, начните с этого рецепта. В рукаве мясное филе с чесноком и горчицей всегда будет сочным и мягким. Я не пишу здесь количество соли и перца, ведь у всех разные вкусы. Всё-таки старайтесь не переборщить.

Что понадобится:

• Вырезка свиная — 1 кг.
• Морковь — 1 большая
• Чеснок — 8-10 долек
• Горчица — 1 ст. ложка
• Чёрный перец, соль, паприка, карри — по вкусу
• Приправа «Для буженины» — 1 пачка
• Лавровые листочки — — 2 шт.
• Сок одного лимона

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1. Сначала я подготавливаю все продукты. Филейку хорошенько мою и обсушиваю салфеткой. Чеснок и морковку очищаю и ополаскиваю под краном. Отсыпаю норму всех специй.

Шаг 2. Зубчики чеснока разрезаю вдоль на половинки и нашпиговываю ими мясо. По всей поверхности мясного куска делаю недлинные, но глубокие прорези ножом и в них засовываю половинки зубчиков чеснока. Посмотрите на фото как это делается.

Шаг 3. Нашпиговала кусок с двух сторон.  Смешиваю в миске соль, сок одного лимона и все приправы и обмазываю нашпигованное филе со всех сторон как следует этой смесью. Оставляю мариноваться около трёх часов.

Шаг 4. Когда прошло 3 часа, включаю духовку на 200 грд, чтобы разогревалась. Тем временем нашпиговываю мясо ещё морковкой.

Сначала делаю глубокий и прокол в куске мяса длинным ножом. Не сверху, а сбоку по длине куска. И засовываю туда половинку морковки.

Шаг 5. Второй прокол делаю рядом и засовываю туда вторую половинку морковки. Вот таким образом.

Шаг 6. Духовка уже нагрелась хорошо. Подготовленное филе помещаю в рукав, плотно завязываю края. Обязательно, сверху в трёх местах прокалываю пакет, чтобы не разорвало от пара. Положила в жаровню и поставила запекать на  1.5 часа.

Шаг 7. Через полтора часа достаю жаровню из духовки и разрезаю пакет. Аромат незабываемый! Ещё на 20 минут в духовку в открытом виде, для румянности. Блюдо застилаю листьями салата и на них выкладываю красивый поджаристый кусок буженины. Поливаю буженину сверху соком. Вот такая красотень!

Как приготовить запеченную буженину в домашних условиях

На 1 кг свиного заднего бескостного окорока понадобится:

20 г соли (не йодированной, обычной)
3 г красного молотого перца
2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало)

В рецепте ГОСТа пропорции соли и приправ рассчитываются из расчета 2,75% посолочной смеси на 1кг мяса. Но в такой пропорции мясо получается очень соленым. Соль, правда, постепенно, через несколько дней уходит, но через сутки, когда её уже можно попробовать, это очень хорошо солёная буженина. Поэтому мы пересчитали рецепт: количество соли уменьшили, а пропорции красного перца и чеснока оставили прежними. Таким образом у нас получились следующие пропорции: на 1 кг свиного заднего бескостного окорока надо 2,5% посолочной смеси, где 80% соли, 12% красного перца и 8% чеснока .Более подробно об этом читайте внизу рецепта, в примечаниях.

Рецепт буженины из свиного окорока

Делаем посолочную смесь и солим свинину

• Смешиваем до однородного состояния соль, красный перец и чеснок
• Натираем получившейся смесью кусок свинины, заворачиваем плотно в пакет или в пищевую пленку и оставляем в холодильнике хотя бы на ночь, а лучше на 12-48 часов в зависимости от размеров куска. Куску массой 1 кг достаточно 12 часов.
• Через 6-8 часов достаем мясо, переворачиваем, сливаем образовавшуюся воду, а мясу устраиваем небольшой массаж, разминаем и убираем обратно в холодильник.

Жарим и запекаем буженину

• Засоленной буженине даём постоять 10-20 минут и приступаем к жарке
• Жарим, в зависимости о величины куска, от 40 минут до часа на среднем огне. Примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Когда мясо немного обжарилось — поливаем жиром из сковородки.
• Разогреваем духовку до 150-170 градусов.
• Обжаренную буженину ставим в разогретую духовку и запекаем при температуре 150-170 градусов 3-5 часов, опять же исходя из величины куска.
• Буженина готова, когда температура в толще куска достигла 72 градусов +/-2 градуса
• Готовую буженину быстро охлаждаем до температуры в толще куска от 0 до +8 градусов. В процессе охлаждения буженину 1-2 раза переворачиваем, чтобы соки равномерно распределились по мясу.

Остывшую буженину заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник на созревание. Примерно через сутки буженину можно подавать на стол.

Подробный рецепт как сделать буженину в домашних условиях смотрите в видео ниже.

Как приготовить вкусную сочную буженину

1. Хорошо выбрать кусок. Рецептов буженины очень много. Конкретно для этого рецепта подходит задний бескостный свиной окорок массой от 1 до 2,5 кг. Мясо лучше покупать на рынке, не вымоченное и не мороженное.
2. Хорошо просолить. На производствах для посола мяса используются специальные машины. В домашних условиях мясу лучше дать полежать в засолочной смеси хотя бы ночь.
3. Правильно запечь и быстро охладить. Если никуда не торопитесь — лучше запекать на 150 градусах: чем ниже температура и чем дольше стоит мясо, нем нежнее структура. Чтобы не передержать мясо, его надо как можно быстрее охладить. Ведь когда оно остывает, оно все еще продолжает готовиться. Поэтому я обычно сразу выношу его на балкон(если зима) или выкладываю на лед.
4. Дать созреть. В первые сутки мясо только стабилизируется. Буженина, как и многие другие виды окороков и колбас, чем дольше стоит в холодильнике, тем лучше созревает и тем вкуснее становится. Поэтому, если её разрезать сразу после того, как она остыла, вам она скорее всего не понравится. Это будет просто запеченное мясо. Бужениной оно станет только через 1-2 дня, при условии, конечно, если вы соблюли все моменты, написанные выше.

Домашняя буженина из свинины в духовке в рукаве с имбирным соусом

Буженина из свинины готовится в домашних условиях легко, она дозревает в духовке и пропитывается имбирным соусом. Имбирь – пряность, способная улучшить пищеварительный процесс.

Это вкусное блюдо можно запекать в духовке на праздники, оно может стать фирменным и подаваться на стол на Рождество.

Ингредиенты:

• кусок свинины – 800 г.;
• имбирь корень – 2 см.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соус соевый – 5 ст. л.;
• масло оливковое – 3-4 ст. л.;
• зерновая горчица – 2-3 ч. л.;
• соль;
• перец черный молотый;
• ветка розмарина;
• яблоко.

Обязательно нужно правильно приготовить компоненты для заливки, например, из имбиря удаляются волокна, а используется только сок.

Некоторые хозяйки добавляют в блюдо мед, если же этот продукт вызывает аллергию, он заменяется абрикосовым или сливовым джемом.

Схема приготовления:

1. Нарезать на небольшие кусочки имбирь.
2. Превратить чеснок в пластины.
3. Розмарин разделить на листы.
4. Перемешать имбирь, соус соевый, оливковое масло, перец.
5. Сделать в куске мяса несколько надрезов.
6. Вставить в мясо пластины чеснока и розмарин.
7. Отправить кусок с маринадом в пакет.
8. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть.
9. Оставить мариноваться на 12 часов.
10. Достать мясо и просушить его салфеткой.
11. Натереть кислое яблоко на мелкой терке.
12. Смешать яблочное пюре с горчицей, соевым соусом.
13. Добавить маринад из имбиря.
14. Раскалить на сковороде масло.
15. Обжарить кусок мяса на максимальном огне, периодически его переворачивая.
16. Остудить и намазать яблочным маринадом.
17. Поместить в рукав, завязать.
18. Нагреть духовой шкаф до 200 °C.
19. Поместить туда свинину на 60 минут.
20. Разрезать рукав и отправить обратно на 15 минут.

Если кусок свинины готовится в рукаве, то нужно обязательно сделать в нем несколько надрезов. Это делается для того, чтобы из пузыря постепенно выходил пар, и под воздействием высокой температуры он не взорвался.

Для семьи из 4 человек достаточно приобрести кусок мяса весом в 1-1.5 килограмма, следует обратить внимание на ошеек с тонкими прослойками сала. Мариновать свинину следует за 8 часов до приготовления, поэтому лучше всего будет делать это с вечера

Можно делать буженину практически ежедневно, она никогда не приедается, вкусная в холодном и горячем виде

Мариновать свинину следует за 8 часов до приготовления, поэтому лучше всего будет делать это с вечера. Можно делать буженину практически ежедневно, она никогда не приедается, вкусная в холодном и горячем виде.

Буженина из свинины

Этот рецепт рассчитан на то, что мясо проведет в духовке почти 6 часов при температуре не более 100°C. Такое длительное запекание при невысокой температуре позволит мясу равномерно пропечься и не потерять всю свою сочность. Если же вас совсем не вдохновляет такое количество времени, проведенное в ожидании кулинарного шедевра, не отчаивайтесь, так как приготовить буженину из свинины в духовке можно и привычным для нас способом – за несколько часов при более высокой температуре.

Время приготовления: 6 часов + сутки для маринования.Количество порций: 9-10.Кухонный инвентарь: шприц с толстой иглой, глубокая форма для запекания, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Свиное мясо	5 кг
Соль	90 г
Вода	800 мл
Чеснок	2 головки
Лавровый лист	3-4 шт.
Растительное масло	50 мл
Пряные травы	по вкусу
Горчица	3-4 ст. л.
Мед	1-2 ст. л.

Буженина из свинины в фольге в духовке: пошаговый рецепт с фото

1. Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого растворите 90 г соли в 800 мл воды. Если кусок мяса, который вы собираетесь запечь, меньше 5 кг, исходите из пропорции 17 г соли на 1 кг свинины.
2. Если вы никогда не делали уколы, то теперь вам предоставляется уникальная возможность потренироваться и приобрести этот навык в приятных условиях родной кухни. Возьмите шприц с самой толстой иглой, какую только найдете, и вколите в свинину весь полученный рассол (оставьте буквально 3-4 ложки, они пригодятся для другого дела).
3. После инъекций наступает время массажа, только делать его будут, к сожалению, не вам, а вы – мясу (хотя, если у вас в запасе есть знакомый массажист, вы можете несколько разнообразить процесс). Хорошенько проработайте весь кусок свинины руками, чтобы рассол по возможности равномерно распределился внутри.
4. В емкость, в которой будет мариноваться мясо, вылейте остатки рассола и добавьте туда же 50 мл растительного масла. 1 головку чеснока разделите на зубчики, очистите и оправьте в маринад.

5. Туда же добавьте 3-4 лавровых листочка и пряные травы по вашему вкусу, например тимьян. Также в маринад для буженины из свинины можно добавить шалфей, имбирь или кориандр.

6. Аккуратно уложите мясо в маринад, упакуйте емкость в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на сутки. В течение этих суток несколько раз переверните свинину, чтобы кусок промариновался равномерно.
7. Когда мясо промаринуется, очистите новую головку чеснока, разрежьте зубчики на 2 части и нашпигуйте ими свинину со всех сторон.
8. Готовое к запеканию мясо выложите в глубокую форму и отправьте в разогретую до 100°C духовку примерно на 5 часов.
9. В мисочке смешайте 3-4 столовых ложки горчицы и 1-2 столовых ложки меда.
10. Достаньте практически готовое мясо из духовки, раскройте фольгу, сделайте на поверхности куска небольшие надрезы и смажьте его горчично-медовым соусом.
11. Духовку раскалите до 210°C и верните туда мясо еще на 40 минут до образования румяной корочки.

Видеорецепт приготовления буженины из свинины

Конечно, этот рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке, никак нельзя назвать ни простым, ни быстрым. Зато результат потраченных усилий и времени с лихвой компенсирует все затраты. Тем более, что на этом видео замечательный кулинар подробно и обстоятельно объяснит, что, как и почему нужно делать, чтобы буженина таяла во рту. А тем, кто интересуется использованием технологических новинок на кухне, этот ролик будет познавателен вдвойне!

https://www.youtube.com/watch?v=-C2t_PCbis4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Идеальная буженина. Свинина в духовке на праздник (https://www.youtube.com/watch?v=-C2t_PCbis4)

Буженина из свинины в фольге: как готовить дома

Для приготовления нам понадобится:

1. свиная шейка – около килограмма;
2. лист лавра – 3-4 шт.;
3. некрупные чесночные зубцы – 8-10 шт.;
4. молотый перчик – на ваше усмотрение;
5. универсальная смесь пряностей для запекания мяса;
6. мелкая соль – на ваш вкус.

Можете добавить дополнительно какие-то свои специи в случае необходимости. Подойдет базилик, паприка. Без горчицы блюдо будет иметь не тот вкус? Все на любителя.

Сначала нужно купить кусок хорошей, свежей свинины. Выбирайте мясо с минимальным количеством прожилок. Лучше взять одним куском, а не несколько маленьких. Рекомендуют приобретать свиной ошеек, в крайнем случае, мясо с задней части туши.

Мясо очутилось на вашей кухне? Его следует тщательно вымыть и дать воде стечь. Резать его на куски не нужно, так как запекаться оно должно целиком.

1. Обрежьте прожилки, счистите все пленочки, если таковые имеются.
2. Сделайте в мясе насколько дырочек при помощи ножа. В них вы поместите чесночные зубцы.
3. Головку чеснока очистите. Из нее возьмите 3-4 зубчика, ими следует нашпиговать мясо. Отверстия мы уже сделали. Это нужно для того, чтобы мясо было нежным и мягким, чеснок придаст особый аромат блюду.
4. Остальные чесночные зубчики следует мелко порубить.
5. Измельченный чеснок кладем в глубокую емкость и добавляем туда лавровые листья. Их следует предварительно измельчить руками. Кусок мяса нужно поперчить и посолить. Затем посыпаем мелким чесноком. приправой и лавровыми листьями. Распределите приправы равномерно по буженине, от этого будет зависеть весь результат.

Обработанное мясо оставляем в холодильнике на 12 часов. Там оно замаринуется, станет необыкновенно ароматным.

Положите его в глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой либо обернув обыкновенным кульком.

Пока мясо маринуется, ваша задача приготовить фольгу, в которой мы и будем запекать мясо.

• Через 12 часов мясо достаем из тарелки. Расстилаем фольгу на столе и кладем на нее буженину.
• Хорошо заворачиваем мясо фольгой. Купите специальный материал для выпекания, не стоит использовать какие-либо другие подручные материалы.
• Сверху в оберточном материале делаем несколько проколов, чтобы мясо дышало.
• Помещаем в духовой шкаф на полтора часа. Выпекаться мясо будет при температуре 180 градусов. Предварительно не забудьте прогреть духовку.
• Через полтора часа мясо достаем из духового шкафа, разворачиваем фольгу и обязательно проверяем, готово оно или еще нет.

• Есть намеки на кровь? Буженина ставится еще на 10 минут в духовку. Через десять минут мясо достаньте и снова проверьте на готовность.
• Если блюдо готово, режем его на маленькие кусочки и подаем на стол.

Подавать буженину следует в горячем виде. Целесообразно совместить ее с любой кашей или картошкой. Получится хорошая закуска, верхний слой к бутерброду. Блюдо многофункциональное и выгодное.

Попробуйте приготовить мясо по вышеописанному рецепту. В домашних условиях вы сотворите шедевр кулинарного искусства.

Глядя на изумительное творение, хочется его попробовать. Именно так выглядит всеми любимое ресторанное блюдо.

Если вы будете придерживаться всех правил, дадите мясу хорошенько замариноваться, буженина станет сочной, ароматной, нежной, вкусной.

Хотите наглядно увидеть процесс приготовления буженины в фольге? Просмотрите видео.

Понравилась шейка свиная, запеченная в духовке целым куском? Вы уже спешите порадовать домочадцев новым домашним блюдом?

Не забывайте чаще заходить в мой блог и рассказывайте друзьям про мои статьи. Скидывайте им ссылки, я всегда рада посетителям.

Буженина из свинины в духовке — рецепт в фольге с горчицей и чесноком

Чаще всего, задаваясь вопросом, какое мясо лучше для буженины из свинины, хозяйки отдают предпочтение шее, но она жирная. Поэтому я купила на рынке надпочечник, часть мягкая и нежная.

Обычно опытные продавцы сами посоветуют кусочек мягкого мяса для запекания, если их об этом попросить. Это на случай, если хозяюшка готовит блюдо впервые, и не знают какая часть свинины подходит для домашней буженины.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинины
• 1 чайная ложка российской горчицы
• 1 чайная ложка французской зернистой горчицы
• 1/3 чайной ложки паприки
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца
• 1/3 чайной ложки молотого кориандра
• 1/3 чайной ложки смеси перцев
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока

Если вам хочется добавить свои любимые специи, или хочется добавить больше чтобы было острее, можно класть. Иногда добавляют мед.

Вопреки всем правилам, так уж вышло, что у меня кусочек замораживался. Купила я свежее и красивое мясо, но до праздника было далеко, поэтому я его заморозила. Затем перед приготовлением разморозила. Сделала надрезы острым ножом по всей поверхности куска.

Очистила чеснок, порезала длинными кусочками. И вставляю кусочки в надрезы. Размещаем по всей поверхности.

Для маринада смешиваю специи, соевый соус и два вида горчицы для пикантности. Смесь перцев и любые другие пряности вы также, можете использовать.

Использование паприки даст красивый красноватый цвет. Но больше всего к свинине мне нравится использовать молотый кориандр. Попробуйте, вам понравится.

Кусочек перемещаю в миску, и поливаю подготовленным маринадом. Обмазываю кусочек со всех сторон.

Я мариную в течение 20 минут оставив в миске на кухне, но можно убрать в холодильник поместив в лоток с крышкой или прикрыв миску пищевой пленкой. Это нужно чтобы мясо промариновалось, и не напиталось сторонними запахами. Убирают от 1 до 12 часов.

Многие хозяйки накалывают используя шприц, в данном рецепте буженины из свинины я этого не делаю.

Запекать я буду в фольге, поэтому беру кусочек фольги побольше, чтобы хорошо обмотать со всех сторон. И заворачиваю плотно, чтобы мясо тушилось в собственном соку, в вакууме, который образуется.

Помещаю кусок на противень, на случай если я раскрою фольгу, чтобы сок не вытекал в духовку, да и так, гораздо удобнее.

Сколько времени запекать буженину в духовке, потому что не всегда знаешь на сколько ее поставить. Итак, обычно кусок 1 кг. запекают 1 час 15 минут.

Я запекаю именно столько, причем разогрела я духовку до 190-200 градусов. Но как говорят повара, нужно килограмм запекать час, а если у вас 2 килограмма мяса, то 2 часа.

И больше двух килограмм кусок не брать, он будет долго готовится. И при желании, лучше поместить два куска отдельно завернутых в фольгу рядом на одном противне. Но они не должны плотно соприкасаться друг с другом, а находится на небольшом расстоянии.

За 10-15 до готовности я развернула фольгу, и хочу чтобы верх немного подрумянился. Можно поставить под гриль, но следите, иначе быстро сгорит.

В процессе приготовления можно поливать сверху образовавшимся соком. Поливаем сверху чтобы верх не был сухим. Проколите кусочек, если выделяется прозрачный сок, все готово. Но в течение 1 часа 15-20 минут кусочек приготовится, и пропечется полностью.

Вынимаю буженину из свинины в фольге из духовке, разворачиваю ее, и остужаю. Мы не выдержали, и сразу стали нарезать и смотреть как она выглядит внутри, как она на вкус.

Друзья, это очень вкусно. Так как я не накалывала кусок, то в середине это обычное пресное мясо. Но оно уходит отлично с горчицей и хреном.

Чеснок можно убрать, или оставить его. Посмотрите как красиво оно выглядит в разрезе. Но для мяса нужно чтобы оно отлежалось в холодильнике. Поэтому отправляю после остывания в холодильник.

Обязательно заверните в пищевую пленку или пекарскую бумагу. Это нужно чтобы оно не обветрилось и не высохло. А также, не напиталось сторонними запахами.

Добавляю фото, как выглядит на следующий день, после того как оно застыло. Это очень ценно, не каждый выкладывает фото на второй день. Я нарезала, и подаю к праздничному столу.

Советую всем приготовить, так как это вкусно и без химии

Важно взять свежую и качественную свинину, и тогда вы получите прекраснейший результат. Ваши родные останутся довольный

Буженина пряная, запеченная с черносливом

Сушеная слива – чернослив – это отличное дополнение к любому тушеному мясу, особенно к говядине. Обязательно приготовьте говядину с пряностями в духовке, нафаршированную черносливом, и у вас получится очень сочное и отменно вкусное угощение с нежной кислинкой и потрясающим ароматом!

Ингредиенты:

• Чернослив – 18-20 шт.
• Масло растительное – 20-30 мл.
• Говяжья вырезка (филе) – 0,8-1 кг.
• Вино столовое красное – 150 мл.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Горчица дижонская (в зернах) – 2-3 ч.л.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Лист лавровый молотый – 2-3 шт.
• Розмарин – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л. с горкой.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Говядину зачистите от пленок и сухожилий, обмойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Чернослив вымойте, а если он слишком твердый, залейте кипятком на 15 минут. Осушите, каждую ягоду разрежьте на половинку вдоль, чтобы они стали тоньше.
3. Сделайте в мясе глубокие «кармашки» тонким ножом со всех сторон. Заполните их кусочками чернослива.
4. Далее нужно натереть говядину смесью из соли и пряностей, указанных в рецепте.
5. Теперь уложите говядину на фольгу, в которой она будет запекаться, полейте красным вином. Вино будет стекать на фольгу: так и должно быть.
6. Хорошенько закрутите мясо в несколько слоев фольги, чтобы вино не вытекало. Оставьте мясо мариноваться в холодильник на 3-4 часа, можно и на ночь.
7. После того, как мясо хорошо промаринуется, уложите его в форму для запекания либо на глубокий противень. На дно формы вылейте 1 стакан воды.
8. Поместите мясо в разогретую духовку (180-200 градусов) на 1,5-2 часа. Время приготовления устанавливайте индивидуально, ориентируясь по тому, как печет духовка и по размеру говядины. Когда вода выпарится, долейте еще немного. В конце приготовления воду доливать уже не нужно.
9. Готовность мяса проверьте через полтора часа. Сверху разверните фольгу и проткните буженину тонким острым ножом. Если сок из мяса будет прозрачным, значит ваше блюдо уже готово. А если он розовый – заверните мясо в фольгу и запекайте до готовности.
10. Если хотите получить буженину с корочкой, тогда за 10-15 минут до конца приготовления разверните фольгу и запекайте мясо без нее.
11. Буженина с черносливом – это прекрасное горячее праздничное блюдо. Подавайте ее к столу вместе с соусами, нарезав на порционные куски. Однако слишком тонко не режьте, иначе говядина развалится на некрасивые части.

Приятного аппетита!

Совет: стеклянную форму для запекания с куском мяса нужно ставить в холодную, а не в разогретую духовку, чтобы стекло не раскололось от резкого перепада температур.

Пошаговый рецепт буженины в духовке

Всё же готовить свинину предпочтительно в духовке. Только перед тем как запечь её необходимо провести парочку манипуляции. Это я о тройном маринаде, да совершенно верно, три раза мы будем мариновать наше мясо. Представляете какая в результате вкусняшка получится. Поэтому незамедлительно приступайте к приготовлению…

Вот это да, настолько познавательно видео. Никогда не мариновала мясо столько раз, да ещё и одновременно. Обязательно испробую этот рецепт к ближайшему торжеству. Уверенна такая закуска безусловно получится сочной и ароматной.

Домашняя буженина из говядины в духовке

Это классический вариант приготовления буженины из говядины. Его берут за основу и дополняют по своему усмотрению и вкусу опытные повара. Чтобы говядина, которая не отличается высокой жирностью, была сочной, мясо длительно вымачивают в маринадной жидкости, а после запекания несколько суток выдерживают в холодильнике. Поэтому начинать готовить блюдо требуется минимум за неделю до праздничного застолья.

Продукты:

• 2 кг филейной части говядины;
• 1-2 корнеплода сладкой моркови;
• 1 головка чеснока;
• по 1 ч.л. кунжута, смеси пряных сухих трав, перца молотого черного;
• 3 листика лавра;
• 2,5 л воды;
• 140 г соли;
• смесь сухого лука и моркови.

Как готовить:

1. Тщательным образом промыть говядину, хорошо обтереть. Взвесить мясо (точный вес необходимо запомнить).
2. В 2-х литрах питьевой воды растворить 140 г соли.
3. Поместить в маринад говядину.
4. Пока мясо вымачивается в солевом растворе, требуется сделать пряный рассол. Для этого в кастрюлю влить 0,5 л воды, бросить туда пряные травы, горошинки перца, листика лавра, кунжут. Вскипятить, остудить. Залить полученной жидкостью говядину в растворе соли.
5. Оставить говядину в маринаде на 5 дней в прохладе. Спустя 5 дней кусок опять нужно взвесить. Вес говядины должен увеличиться на 30% от исходного. Если этого не произошло, то процеженный маринад вводится непосредственно в мясо с помощью шприца до нужного веса.
6. Чеснок очистить, измельчить на пластины. Морковь нарезать на тоненькие полоски.
7. В мясе сделать надрезы и нашинковать его морковью и чесноком.
8. Обтереть подготовленную заготовку смесью сухих трав или приправой для мяса (без соли).
9. Мясо положить в форму и отправить в прогретый до 60 градусов духовой шкаф.
10. Через полчаса от начала запекания увеличить температуру нагрева до 80 градусов. Спустя еще минут 30 до 110. Общее время пребывания заготовки в духовке – 2 часа.